κραυγή Us +86-574-63260000
Στείλτε μας email [email protected]

Τεχνολογία επεξεργασίας μαύρου τσαγιού.

2022-04-18

1. Σύνδεσμος που μαραίνεται
Ο μαρασμός χωρίζεται σε μαρασμό θέρμανσης εσωτερικών χώρων και μαρασμό εξωτερικού χώρου λόγω ηλιακού φωτός. Ο βαθμός μαρασμού απαιτεί οι άκρες των φρέσκων φύλλων να χάνουν τη λάμψη τους, τα φύλλα να είναι μαλακά και οι μίσχοι να διπλώνονται συνεχώς και οι φλέβες να είναι διαφανείς.

2. Ζυμωτικό σύνδεσμο
Στις πρώτες μέρες της ίδρυσης της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας, τα δύο πόδια χρησιμοποιήθηκαν για το τρίψιμο του τσαγιού. Στη δεκαετία του 1950, υιοθετήθηκε η υδραυλική μηχανή τσαγιού διπλού νεροχύτη με δομή σιδήρου από ξύλο. Στη δεκαετία του 1960, η διαδικασία ζύμωσης βελτιώθηκε και μια ηλεκτρική μηχανή ζύμωσης σιδήρου 55 χρησιμοποιήθηκε για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της παρασκευής τσαγιού. Κατά το ρολό, ο χυμός του τσαγιού πρέπει να ρέει έξω και τα φύλλα μπορούν να τυλιχτούν σε λωρίδες.

3. Σύνδεσμος ζύμωσης
Η ζύμωση, κοινώς γνωστή ως «ιδρώτας», είναι το πιο σημαντικό μέρος. Αναφέρεται στο να βάζετε τα τυλιγμένα έμβρυα τσαγιού σε ένα καλάθι, να τα πιέζετε λίγο και στη συνέχεια να τα σκεπάζετε με ένα ζυμωμένο πανί εμποτισμένο σε ζεστό νερό για να αυξήσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία των φύλλων που έχουν υποστεί ζύμωση, να προωθήσετε τη δραστηριότητα των ενζύμων και να συντομεύσετε τη ζύμωση. ώρα, γενικά 5-6 Μετά από μια ώρα, οι φλέβες των φύλλων είναι καστανοκόκκινες και μπορούν να ψηθούν και να στεγνώσουν. Ο σκοπός της ζύμωσης είναι να οξειδωθούν οι πολυφαινόλες στα φύλλα του τσαγιού υπό την προώθηση των ενζύμων, έτσι ώστε οι φλοιοί του πράσινου τσαγιού να γίνουν κόκκινοι.

Η ζύμωση είναι μια βασική διαδικασία για τη διαμόρφωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης του μαύρου τσαγιού. Γενικά, τα ζυμωμένα φύλλα τοποθετούνται στο πλαίσιο ζύμωσης ή στο αυτοκίνητο ζύμωσης και εισάγονται στο δωμάτιο ζύμωσης για ζύμωση. Η ζύμωση πρέπει να έχει την κατάλληλη θερμοκρασία, υγρασία και ποσότητα οξυγόνου που απαιτείται για να ικανοποιηθεί η αντίδραση οξειδωτικού πολυμερισμού της οξειδάσης πολυφαινόλης του τσαγιού.

4. Σύνδεσμος ψησίματος

Συλλέξτε ομοιόμορφα τα φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί μέτρια ζύμωση στο κόσκινο νερού, απλώστε περίπου 2 έως 2,5 κιλά ανά κόσκινο, μετά τοποθετήστε το σήτα νερού στην κρεμάστρα και κάψτε με αγνό ξύλο πεύκου (βρεγμένο καλύτερα), έτσι ώστε το μαύρο τσάι Souchong έχει ένα μοναδικό αγνό πεύκο άρωμα καπνού. Όταν μόλις ψηθεί, η θερμοκρασία της φωτιάς απαιτείται να είναι υψηλότερη, γενικά γύρω στους 80 βαθμούς. Η υψηλή θερμοκρασία είναι κυρίως για να σταματήσει τη δράση του ενζύμου, να αποτρέψει τη δραστηριότητα του ενζύμου από το να προκαλέσει υπερβολική ζύμωση και ο πυθμένας των φύλλων είναι σκοτεινός και δεν αναπτύσσεται.


Το ψήσιμο υιοθετεί γενικά τη μέθοδο στεγνώματος μιας φοράς και δεν συνιστάται να το γυρίζετε για να μην επηρεάζεται η ανομοιομορφία ξηρότητας, με αποτέλεσμα ξηρότητα εξωτερικά και υγρασία εσωτερικά. Γενικά, μπορεί να ψηθεί σε 6 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη πυρός. Γενικά, ψήνεται μέχρι τα πλοκάμια να ακανθώσουν, να γίνει σκόνη και να φτάσει η ξηρότητα και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.