Η ιστορία του μαύρου τσαγιού

Κατά την επεξεργασία τουμαύρο τσάι, εμφανίζεται μια χημική αντίδραση με επίκεντρο την ενζυματική οξείδωση των πολυφαινολών του τσαγιού. Η σύνθεση των φρέσκων φύλλων αλλάζει πολύ και οι πολυφαινόλες του τσαγιού μειώνονται περισσότερο από 90%, με αποτέλεσμα νέα συστατικά και αρωματικές ουσίες όπως οι θεαφλαβίνες και οι θεαρουμπιγίνες. Έχει τα χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού, της κόκκινης σούπας, των κόκκινων φύλλων, αρωματικό και γλυκό.
Το συντομότερομαύρο τσάιστον κόσμο εφευρέθηκε από αγρότες τσαγιού στην περιοχή τσαγιού Wuyishan στο Fujian κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ της Κίνας και ονομάστηκε "Zhengshan Souchong". Η οικογένεια Jiang στο χωριό Tongmu της πόλης Wuyishan είναι μια οικογένεια τσαγιού που παράγει μαύρο τσάι Zhengshan Souchong με ιστορία άνω των 400 ετών.
Lapsang Souchongμαύρο τσάιμπήκε στην Ευρώπη το 1610. Το 1662, όταν η πριγκίπισσα Αικατερίνη της Πορτογαλίας παντρεύτηκε τον βασιλιά Κάρολο Β', η προίκα της περιελάμβανε κουτιά μαύρου τσαγιού κινέζικου Lapsang Souchong. Από τότε, το μαύρο τσάι εισήχθη στη βρετανική αυλή και η κατανάλωση μαύρου τσαγιού έγινε γρήγορα αναπόσπαστο μέρος της ζωής της βρετανικής βασιλικής οικογένειας. Στην πρώιμη αγορά τσαγιού του Λονδίνου στο Ηνωμένο Βασίλειο, πωλούνταν μόνο το μαύρο τσάι Lapsang Souchong και η τιμή ήταν εξαιρετικά ακριβή. Μόνο οι εύπορες οικογένειες μπορούσαν να το πιουν. Το μαύρο τσάι Lapsang Souchong έγινε ένα απαραίτητο ρόφημα για τη βρετανική ανώτερη τάξη. Οι Βρετανοί λατρεύουν το μαύρο τσάι και σταδιακά εξελίχθηκε η κατανάλωση μαύρου τσαγιού σε ένα ευγενές και υπέροχομαύρο τσάιπολιτισμού και την προώθησε σε όλο τον κόσμο.

Το 1689, οι Βρετανοί δημιούργησαν μια βάση στο Xiamen, στην επαρχία Fujian, στην Κίνα, και αγόρασαν μεγάλο αριθμό κινέζικων φύλλων τσαγιού. Η Βρετανία έπινε περισσότερομαύρο τσάιαπό το πράσινο τσάι, και ανέπτυξε τη μοναδική κουλτούρα του μαύρου τσαγιού, που όλα σχετίζονται με τα παραπάνω ιστορικά γεγονότα. Επειδή τα τσάγια που αγοράζονται στο Xiamen είναι όλα ημι-ζυμωμένα τσάγια που ανήκουν στην κατηγορία του μαύρου τσαγιού - "τσάι Wuyi", ένας μεγάλος αριθμός τσαγιών Wuyi έρεε στο Ηνωμένο Βασίλειο, αντικαθιστώντας την αρχική αγορά πράσινου τσαγιού και σύντομα έγινε το κύριο ρεύμα της Δυτικής Ευρώπης. τσάι. Το τσάι Wuyi έχει μαύρο χρώμα, γι' αυτό ονομάζεται "Μαύρο τσάι" (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως μαύρο τσάι). Αργότερα, οι επιστήμονες του τσαγιού το ταξινόμησαν σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής και τα χαρακτηριστικά του τσαγιού. Μετά την παρασκευή του τσαγιού Wuyi, τα κόκκινα φύλλα στην κόκκινη σούπα ανήκαν στην "κατηγορία του μαύρου τσαγιού" ανάλογα με τη φύση του Ωστόσο, η βρετανική εθιμική ονομασία "Μαύρο τσάι" έχει ακολουθηθεί για να αναφέρεται στο "μαύρο τσάι".